En honor al Mes del Legado de las Islas de Asia Pacífico en los Estados Unidos, celebramos la diversidad de culturas e historias de la comunidad de las Islas de Asia Pacífico (inclusive los no americanos). A lo largo de este mes, presentaremos a clientes que se identifican como parte de esta comunidad y trataremos el tema "Historias de sustento" a fin de interpretar cómo se comparten los lazos culturales y se fortalecen de generación en generación, en especial en un momento de crisis.
Hablamos con cuatro dueños de restaurantes de las Islas de Asia Pacífico sobre cómo celebran su legado a través de la comida y cómo están usando sus habilidades culinarias para apoyarse a sí mismos y a otras personas durante la pandemia.
Gado Gado
Nombrado como una ensalada indonesia icónica, Gado Gado, que se traduce como "mezcla mezcla", se inspiró en los viajes de Tom y Mariah Pisha-Duffly por el sudeste asiático y en los ancestros chinos e indonesios de Tom. El restaurante, que sirve platos creativos, como el curry de cangrejo azul y el arroz especiado con coco, se ha convertido en el lugar favorito de muchos en la ciudad de Portland. Gado Gado siempre se inspiró en el legado de la abuela trabajadorade Tom y recientemente presentó una nueva iniciativa en su nombre: Oma's Takeaway. Oma's Takeaway, que funciona con un equipo pequeño y un elevado nivel de normas de seguridad y desinfección, ha rotado el menú de platos "divertidos, reconfortantes y dinámicos" disponibles para llevar o para entregas sin contacto.
Fotografía de Christine Dong
Junzi Kitchen
Fundado por Lucas Sin, el finalista de James Beard, Junzi Kitchen es un restaurante chino-americano de Nueva York con un menú deliberadamente único. Para Sin, el objetivo de Junzi Kitchen siempre fue "mostrarles a las personas que la cocina china es regional, diversa y llena de colores", y nada refleja mejor este objetivo que la reacción del restaurante ante la pandemia. Además de proporcionar comidas a los trabajadores del frente mediante su programa Share a Meal, Junzi también introdujo Distance Dining, un servicio de entregas sin contacto que ofrece "un menú de tres platos que presenta la relación entre la cocina china y otras culturas".
Las comidas colaborativas de Distance Dining, que se cocinan junto con otros restaurantes de las Islas de Asia Pacífico, representa motivos como la historia de la inmigración china y vietnamita, y la intersección entre la cocina tradicional china y la cocina filipina y malaya. Haya o no haya pandemia, Junzi Kitchen ha asumido el compromiso de ofrecer experiencias gastronómicas memorables y significativas, incluso si, por el momento, solo se las puede disfrutar en casa.
Fotografía de Andres Orozco
Han Oak
Con sede en Portland, Han Oak es un restaurante familiar coreano-americano a cargo de la pareja casada de Peter Cho y Sun Young Park. Las recetas, la ética de trabajo y el espíritu comunitario de Han Oak, un nombre inspirado en los Hanoks, las casas coreanas tradicionales, se arraigan, en gran medida, en la infancia de Peter con la cocina de platos tradicionales con su familia. "Cuando hago dumplings para mis restaurantes, los recuerdos de mi madre y de mi infancia están presentes en cada pliegue", explica. A pesar de que está cerrado por la pandemia, Han Oak ofrece certificados de regalo que los clientes pueden comprar y se ha aliado con Urban Gleaners, una ONG que trabaja para recolectar las sobras de comida y redistribuirlas a las comunidades que más las necesitan.
Kopitiam
Nacido por el deseo compartido de sus cofundadores Kyo Pang y Moonlynn Tai por preservar los platos y los métodos tradicionales de cocina con los que se criaron, Kopitiam, originalmente, abrió como un sencillo café malayo para 4 comensales en Canal Street, ciudad de Nueva York. Desde entonces, ha evolucionado y se ha convertido en un destino para la cocina nyonya, un híbrido de sabores chinos y malayos con influencias portuguesas, holandesas y británicas. Aunque cerraron su salón comedor por la COVID-19, Kopitiam se ha reconvertido al servicio para llevar y de envío a domicilio, y tiene un negocio minorista renovado recientemente.
Fotografía de Jean Schwarzwalder
Este Mes del Legado de las Islas de Asia Pacífico, y todos los meses, Squarespace se enorgullece en apoyar a los dueños de restaurantes que perpetúan las tradiciones culinarias y forman nuevas.
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