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Creados por Roni Mazumdar, Rahi y Adda son dos restaurantes de la ciudad de Nueva York que sirven comida hindú aclamada por la crítica. Rahi, que significa 'viajero', es conocido por sus adaptaciones modernas de platos tradicionales, como el curry y el biryani, en una atmósfera inmersiva y culturalmente rica. En Adda, cuyo nombre se traduce como 'lugar donde la gente pasa el rato', se invita a los comensales a un entorno ambientado como una cantina con platos cocinados por expertos, como junglee maas, paneer tikka y masaledar lipatwan murgh. A pesar de que su ambientación y sus menúes son distintos, ambos restaurantes son importantes puntos de contacto con la cocina hindú auténtica, hecha con ingredientes de proveedores locales y de temporada. Tanto Rahi como Adda presentaron menúes especiales para llevar y para envío a domicilio durante la pandemia y alientan las donaciones para ayudar a sus empleados.
Roni Mazumdar habló con Squarespace sobre su inspiración para los restaurantes, además de compartir cómo trabaja para apoyar a sus colegas y a su comunidad durante la crisis de la COVID-19.
SQUARESPACE: ¿Qué te motivó e inspiró para abrir cada uno de los restaurantes?
RONI MAZUMDAR: Desmitificar la cocina hindú y compartir la vitalidad de la cocina con todos.
SQSP: ¿Cuáles son las principales diferencias entre Rahi y Adda? ¿Y en qué aspectos son similares?
RM: Rahi sirve cocina hindú moderna y Adda, comida casera de la India.
SQSP: ¿Cuáles son algunos de tus platos favoritos de cada restaurante?
RM: El biryani de pata de cordero, el curry con zapallo y coco, y la tostada de queso con doble chile de Rahi son mis favoritos. Además, el junglee maas, el tawa kaleji y el jhinga kalimirch me transmiten todas las sensaciones. Cada uno de estos platos evoca recuerdos de mi niñez, aunque sean tan distintos entre sí.
SQSP: ¿Qué efectos tuvo la pandemia en tus negocios, y qué cambios hiciste en respuesta a ella?
RM: Tuvimos que darle licencia al 90 % de nuestro personal y cerramos el comedor del salón. En nuestra respuesta, decidimos pensar en tres pilares distintos: nuestro equipo, nuestra comunidad y nuestro negocio. Nos dimos cuenta de que no sabemos exactamente cómo seguirá todo, así que descartamos hacer planes para seguir un cronograma. Creamos una Campaña de GoFundMe para ayudar a nuestro equipo con sus necesidades. Nos aliamos con ReThink Food y Off Their Plate para ofrecer comida a los trabajadores de primera línea, mientras mantuvimos nuestros servicios de comida para llevar y envío a domicilio en todo momento. Empezamos a buscar nuevas maneras de llegar a nuestros clientes y recientemente presentamos la idea del Biryani Bol.
SQSP: Personalmente, ¿cómo te mantienes conectado con la comunidad en este momento? ¿Cómo se mantienen conectados tus negocios?
RM: Me propuse especialmente salir y entregar mucha comida en los hospitales para poder conocer a otros, y ese pequeño acto me transmitió una sensación de sanidad en este momento de crisis. Además, mañana iré a una mezquita para alentar a los integrantes de la comunidad mientras proveemos la comida para las celebraciones del Eid.
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